Структура гарцбургитов определяется соотношением двух главных породообразующих минералов — оливина и ортопироксена. Для разновидностей с содержанием ортопироксена немногим более 10% характерна структура, переходная от панидио-морфнозернистой к гипидиоморфнозернистой; при увеличении содержания ортопироксена более отчетливо выступает его ксеноморфизм, и структура становится типичной гипидиоморфнозернистой. 

Форма залегания дунитов в плутонических комплексах различна в зависимости от их форма- ционной принадлежности.